Требования к качеству и безопасности вареной колбасы

Продолжаем знакомить вас с результатами мониторинга качества продуктов питания

Колбаса вареная

Всем известная колбаса вареная «Докторская», также как «Молочная» и другие виды колбас должны соответствовать требованиям стандарта ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные», который вступил в силу в ноябре 2019 г.

По ГОСТу батон «Докторской» колбасы должен иметь чистую, сухую поверхность, упругую консистенцию, розовый или светло-розовый цвет, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый вкус.

Вареная колбаса – продукт скоропортящийся, его срок жизни в искусственной оболочке – до 60 суток, в оболочке натуральной – не более 15 суток. Вареная колбаса храниться при температуре от 0 до 6ºС.

В "Докторской" колбасе не должны присутствовать: соевый изолят, мука, крахмал, клетчатка, гелеобразователи (каррагинан и камедь) и др. ингредиенты.

Маркировка продукта должна содержать следующую информацию:

• группу (например: мясное колбасное изделие. Колбаса вареная "Докторская" категории А)
• наименование, местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну)
• массу нетто
• пищевую ценность
• состав продукта
• наличие ГМО (при содержании генетически модифицированного компонента в количестве, превышающем установленную норму)
• дату изготовления
• срок годности
• условия хранения
• срок годности и условия хранения после вскрытия потребительской упаковки (при необходимости)
• - надпись: "Упаковано под вакуумом" или "Упаковано в условиях модифицированной атмосферы" (при использовании соответствующего способа упаковки).

Не допускаются для реализации колбасы:

• с загрязнениями на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой
• лопнувшими или поломанными батонами
• нарушением целостности оболочки батонов (за исключением порционной и сервировочной нарезки) и (или) упаковки
• наличием бульонно-жировых отеков
• наличием серых пятен
• наличием крупных пустот на разрезе размером более 5 мм
• рыхлым фаршем.

При покупке колбасы обратите внимание на:

• дату изготовления и срок годности
• состав продукта (помним, что на первом месте указан компонент, которого больше всего в составе)
• внешний вид упаковки, она должна быть целостная без деформаций
• холодильное оборудование должно быть оснащено термометром, который укажет, соблюдаются ли условия хранения – температура от 0 до +6 градусов.